香豆素就是一種人工調味香料，只要一點點，就能散發濃郁的香氣，通常添加在飲料，或是豆類甜點中，但是有嚴格的劑量規範，因為香豆素會導致內出血，醫療上用來作為抗凝血藥劑，甚至還有老鼠藥理添加香豆素。 就是它，天天吃到它，卻從來沒有真正見過它，一顆顆粉末狀的透明結晶，很漂亮，但它不是味精，它就是讓人聞之色變的香豆素，不只濃度高，更恐怖的是，翻開這本化工百科，香豆素，繼續往下看，它根本就是一種已知致癌物，吃了有毒，一碗一碗紅豆冰，還有一顆一顆紅豆餅，如果太香，小心是香豆素的香，吃多了，小心出血中風。 香豆素，除了是抗凝血藥物，劑量高一些，還能當滅鼠藥，老鼠吃了它，血液就無法凝固，最後出血而死，還好，這些都是人工合成的香豆素，真正天然的香豆素，是從植物萃取出來，淡淡飄香，像是肉桂、當歸、花椰菜、草莓，都能找得到，只是劑量很少，完全無害，那人工和天然到底怎麼分，就像這家紅茶，只加冰、加糖。
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全台夜市超熱賣的阿好嬸古早味紅茶，被民眾投訴含有致癌物質香豆素，而且超過標準95倍，這種劑量喝多了，有中風和致癌的危險，業者趕緊拿出檢驗報告，他坦承茶葉裡有添加增加香氣的香草粉，但絕對不是香豆素，他們已經請廠商再檢驗一次，最快下個星期一報告就會出來，不過台北縣衛生局已經主動介入調查，下午先從北部的加盟商展開稽查。
台北市衛生局人員來到阿好嬸古早味紅茶攤，還沒證實這些紅茶到底安不安全之前，全部倒掉，現場這100包茶葉也全部查封，衛生局人員態度會這麼強勢，是因為阿好嬸紅茶被傳出，添加了過量香豆素，根據杜夫萊茵食品生技安全顧問公司的檢驗，紅茶包裡香豆素達190PPM，超標95倍，這麼高的劑量，像這樣一杯1000CC的阿好嬸紅茶冰，一天喝超過5杯，就可能會中風。
消息傳出來，全省四百多家加盟廠商，急的跳腳，這生意還要不要做，有人乾脆直接衝到總公司，要業者給交代，卻看到創始人阿好嬸眼泛淚光，委屈的說自己從年輕到喝到大的紅茶怎麼可能有問題，阿好嬸的兒子趕緊拿出檢驗報告澄清，他說，茶葉是跟經銷商購買，然後在台南這間工廠加工，製作過程只有加了香草粉，絕對沒有添加香豆素，但是香草粉也是人工香料，劑量多少，有沒有危險，加盟業者要求總公司說各明白，阿好嬸現在決定再檢驗一次，最快下星期一報告才會出爐，在報告出來之前，請全省加盟廠商先暫停營業，如果確定茶葉有問題，會負責到底。
何謂香豆素（Coumarin）
香豆素（Coumarin），學名-苯並吡喃酮，可以看做是順式鄰羥基肉桂酸的內酯，它是一大類存在於植物界中的香豆素類化合物的母核。
物理性質
香豆素為無色或白色結晶或晶體粉末，有類似香草精的愉快香味。存在於零陵香豆、薰衣草油等中。難溶於冷水，能溶於沸水，易溶於甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、石油醚、油類。有揮發性，能隨水蒸氣蒸餾並能升華。
熒光是香豆素一個特有的物理性質，在紫外光下，常顯藍色熒光。通過熒光人們很易辨認出它們的存在。在C-7位引入羥基後，可使熒光加強，即使在可見光下，也能觀察到熒光。
化學性質
香豆素在熱稀鹼液中加熱時，其內酯環可緩慢水解開裂，生成順式鄰羥基肉桂酸鹽而溶解成一黃色溶液。若酸化，生成的順式鄰羥基肉桂酸極不穩定，再環化可重新生成香豆素；若長時間放置在鹼液中，則順式鹽轉化為反式鄰羥基肉桂酸，此時再酸化，得到穩定的反式鄰羥基肉桂酸，不會再發生內酯化。
香豆素硝化、磺化和發生傅-克反應都在C-6位上進行；氯甲基化發生在C-3位上；Michael加成則發生在C-4位上。室溫下香豆素與溴的四氯化碳溶液作用，可得到在C-3和C-4雙鍵上加成生成的二溴化物。在鈀碳催化下，該雙鍵亦可加氫。
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