摃丸是大陸福州一帶的人所創，再傳新竹人，在日據時代，因廚師比賽中由裁判一致推舉為美食而聞名全省。據老師傅的口耳相傳而得知，摃丸原本是一位老先生喜食豬肉，但因為歲數大而齒牙鬆動，不易食用，其媳婦出於孝順便自行將豬肉切碎，剝成泥狀進行調理後再捏擠成一團丸子狀後所烹煮而成，故其彈性佳，肉質鮮美，但因老先生無法咬嚼其物，而出言告知鄉里其媳婦不孝，所以左鄰右舍前來了解事情後，在大夥的試吃下才驚覺其味甜美，因而還媳婦一個公道。摃丸的美味才廣為人知。
海瑞摃丸知名的原因就在於「純新鮮豬肉製作」搭配「純手工製作」，加上絕不加入任何化學添加物，故海瑞摃丸的名聲能攀升至最高峰， 因摃丸需純手工完成，但為因應市場之需求量，常有顧客大排長龍而無法購得，所以在民國七十三年才開始進入半手工、半機器生產階段至今。
【商品特色】
肉圓保留了新竹肉圓傳統的紅糟肉之外，在外皮部分，以在來米漿混合蕃薯粉，薄薄一層的外皮，裹上透明可目視內餡的肉圓，兼具口感的平衡。
【品牌故事】
海瑞摃丸知名的原因就是【純新鮮豬肉製作】搭配【純手工製作】。 加上絕不加入任何化學添加物，故海瑞摃丸的名聲能攀升至最高峰。創始人黃海瑞先生，十六歲時﹝日據時代﹞，拜師學藝，二十歲時出師，即在南門市場自設麵攤成為老闆，除了小吃外，最受客人喜愛的就是自製的摃丸湯，故而以自己的名字命名為海瑞摃丸，因品質良好，樹立口碑聲名遠播，而後受邀為日本、大陸、美國、加拿大、澳洲等餐飲界，聞名海外。
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