菜名:乾坤挪移
材料:
(主食材):烘培帶殼紅土花生300g
(副食材):花枝漿50g、蝦仁漿50g、蔥花、蒜末、紅辣椒末、鍋巴10片、蛋1顆、玉米粉
(調味料):胡椒鹽

做法:
1.剝花生殼,留殼夾、花生仁,備用。(將花生先過水燙過較好剝殼,不要全開只開小洞取果仁出來即可)。內餡:取一水晶碗,將花枝漿、蝦仁漿混合後,加入少量蛋白、玉米粉1t、少許鹽拌勻摔打,備用。
2.花生殼+內餡:將內餡裝入塑膠袋中,剪一小洞,輕輕擠入花生殼夾中,再用殼夾包緊,備用。
3.起180℃油鍋,將鍋巴粒下鍋炸至浮起後撈起,備用。(鍋巴先壓碎) 起170℃油鍋,將花生殼+內餡下鍋炸40秒後取出,備用。起鍋(不加油),爆香紅辣椒末、蔥花、蒜末、紅椒末,加入花生殼+內餡、花生仁、碎鍋巴拌炒,灑上胡椒鹽調味均勻即可。
4.裝飾盛盤。

備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、塑膠袋*2、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤*1

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