乳酪蛋糕
材料
材料(1) 
蛋..7顆 


材料(2) 
Cream Cheese..250g(推薦使用卡夫奶油乳酪) 
鮮奶..130g 


材料(3) 
玉米粉..50g 
低筋麵粉..25g 
檸檬汁..20g 
鹽..3g 


材料(4) 
安佳奶油..70g 
鮮奶..100g 


材料(5) 
細糖..140g 
塔塔粉..3g  
調味料
作法:
(一)將材料1蛋黃與蛋白分開成7個蛋黃、5個蛋白及2個蛋白備用。 
(二)再將材料2隔水加熱,充份攪拌均勻無顆粒後再加入7個蛋黃拌勻。 


(三)將材料3中的玉米粉及低筋麵粉過篩後加入步驟2,拌勻後再加入檸檬汁及鹽,拌勻即可。 


(四)將材料4加熱至奶油溶解,再加入加入步驟3中拌勻備用。 


(五)準備材料1中的5個蛋白與材料5。 


(六)蛋白加入塔塔粉,打至稍為起泡後加入細糖,再打至溼性發泡。 


(七)將步驟4之麵糊與步驟6之發泡蛋白混合,拌勻後即可入模。 


(八)置於烤盤,模型使用三個橢圓乳酪蛋糕模,烤盤加水約一半,即可隔水進爐烘烤。 


(九)烘烤完後,若要裝盒,可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來,再用一個盒底蓋在蛋糕底部,再翻過來就完成了! 


(十)還可在蛋糕上塗上鏡面果膠較為美觀。
小撇步:
◎製作時會剩餘2個蛋的蛋白部份,是用不到的,可以再加個蛋下鍋過炒蛋或是留作其他點心需要刷蛋黃時,再加個蛋混合使用! 
◎可先於模具內噴些許的烤盤油,再使用紙模,在步驟九時將側邊紙模撕下,只留底模。 
◎本食譜可製作3條。

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    jianmin2 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()