古早味紅茶大致可以區域劃分為兩大類：
1.台中以北(含台中)：大部分選用純阿薩姆紅茶。
2.台中以南：多選用調和特定比例的決明子與紅茶，亦有少部分加入麥茶者。如果考慮這樣做，建議您個別購買決明子以及紅茶，這樣泡茶比較容易控制需求。
紅茶冰顧名思義就是在紅茶裡加入碎冰，若原始茶味即不夠濃，那麼加入碎冰之後更與糖水無異，所以在泡茶時，需要泡濃茶湯，如此稀釋後才會剛剛好。
泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，到時您再進行調整。
1.取紅茶240g；取過濾水6000cc，將水煮到90度C，倒入紅茶上蓋。
2.紅茶上蓋後，悶13分鐘半。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
古早味紅茶冰泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶與熟度的決明子的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，決明子炒的程度不同，到時您再進行調整。
1.取紅茶240g、決明子250g；取過濾水6000cc，將水煮到沸騰後關火，倒入決明子上蓋。
2.將決明子悶兩分半鐘後，倒入紅茶，繼續悶8分鐘。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用大號打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
如果太甜，可以酌量調整糖量就可以囉~~ 如果冰退光了！代表冰箱溫度不足，須調整冰箱冷度！以免虛一直加冰塊，品質越來越差… 出給客人前，加點冰OK，但是不能一直加冰倒豆花桶裡，要不然茶會沒味道了！ 只用1號白沙就可以啦！千萬別想炒糖！一杯才二十元，這樣做人力成本太高了！炒一桶泡個五桶茶就沒了，速度根本跟不上！如想有特殊味道須採決明子或麥茶的香~~
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