文、攝影/楊美琴 

  食用蔬菜的分類有根、莖、葉、花、果等5類,先前已介紹過炒葉菜類的要領。再來就說說母親教的這招炒根莖類等比較硬性的蔬菜妙招,真的很好用,自己一用就是幾十年。這也是讓先生倍感好奇,為何不易熟的硬性蔬菜能炒得青脆又快熟的祕密武器。 

  葉菜類蔬菜,屬於軟性蔬菜很容易炒熟,約2~3分鐘即可完成,像空心菜、小白菜、菠菜等,只要掌握大火、油熱、快炒、不加水避免稀釋蔬菜自然的甜度等訣竅即可。而炒根、莖類等比較硬性的蔬菜,就必須加上鍋蓋以及些許的水來催熟,才不至於炒到焦乾。此時,若能找個密合度適當的鍋蓋,更能炒出蔬菜的絕美好味。 

  其實鍋蓋在炒菜的角色中是至關重要的,善用它會讓料理既省時又更出色。由於家裡的炒菜鍋蓋是大鍋蓋,但通常炒菜的分量都較少,所以便找了一個較小的不鏽鋼鍋蓋來代替。而這個「小小鍋蓋」,總能炒出「大大」的美味來! 

材料 

  各式根莖類蔬菜、蒜末、鹽巴適量、油適量。 

做法 

  1、先熱鍋再加入適量油,放入蒜末爆香後再放入蔬菜,加上1小碗水。 

  2、用大火快炒幾下之後,蓋上「小小鍋蓋」,利用更集中的熱度與水蒸氣把菜迅速烹熟,並保持清脆甘甜。 

  3、約3~5分鐘後打開鍋蓋(視蔬菜軟硬度而定),再加點鹽拌炒均勻,勿加太多鹽,否則蔬菜會脫水,比較乾不好吃,然後盛起裝盤,這樣就完成了。 

後記 

  每當回娘家時,母親就是最忙碌的人了,待在廚房準備孩子、孫子愛吃的各式料理。從廚房傳來的炒菜聲、煎魚聲;燉肉香、滷肉香;還有母女吱喳的聊天聲……讓平時安靜的廚房,頓時變得有聲有色、有滋有味!想到與母親的美味關係,就想到母親教我的這招炒菜的祕密武器,真是好用!讓我一用就是幾十年,而且還要繼續使用下去。

    全站熱搜

    jianmin2 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()