糯米粉 Glutinous Rice Flour
質地柔軟、香糯及黏性強,蒸熟後較軟較黏,而且具張力。

適合:湯圓、年糕等帶煙韌口感的食品 

粘米粉 Rice Flour
粘米粉是用大米磨成的粉,黏性較糯米粉低,能與水均勻融合,蒸熟後較滑及爽口。

適合:蘿蔔糕、豬腸粉 

馬蹄粉 Water Chestnut Flour
具馬蹄香氣,質地爽,但要待收水後才夠煙韌。

適合:馬蹄糕 

澄 Wheat Starch
澄是從小麥提取澱粉所製成,缺乏黏合力。要加熱水搓成糰,用刀將皮拉薄,就是常見的澄皮,蒸熟後呈半透明,看起來晶瑩剔透。

適合:蝦餃、粉果 

粟粉 Corn Starch
即是粟米澱粉,具凝膠作用,無筋性,較生粉軟身,適合用作做蛋糕加入粉中,用來降低粉的筋度,增加蛋糕鬆軟口感。

適合:蛋糕、醃肉、埋芡 

生粉 Potato Starch
即薯仔澱粉,較粟粉硬身,加水拌勻便是埋芡常用的生粉水,但芡汁待後會出水變得較稀。

適合:埋芡、醃肉 

番薯粉 Sweet Potato Starch
通常用於炸煮食物,可增加食物的酥脆感。 

泡打粉 Baking Powder
即是發粉(膨脹劑)的一種,在接觸水份後會釋出二氧化碳,及在烘焙過程中釋放出更多氣體,使食物達到膨脹及鬆軟的口感。加了粉的泡打粉即是自發粉。

適合:蛋糕 

梳打食粉 Bi-Carbonate Of Soda
學名為碳酸氫鈉,可破壞肉質纖維結構,使肉類變腍。 

粉 Flour
分為高、中及低筋粉,筋性越高所含的蛋白質越高,黏性也越高,做出來的食物會越有韌性。

高筋粉
適合:包、條、鬆餅等口感帶煙韌的食物。

中筋粉
一般超級市售賣的普通粉。適合:饅頭、燒餅等吃來軟中帶嚼勁的食物。

低筋粉
含最低蛋白質,易發起且口感鬆軟。
適合:蛋糕、笑口棗、餅乾

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