一.促進食慾 
咖哩中含有辣味香辛料,「辣」會胃液分泌,促進唾液產生,進而加速腸胃蠕動,引起人類的食慾。 

二.促成發汗
辣味香辛料會促進血液循環,達到發汗目的,所以在亞熱帶的人們,特別喜歡吃辛辣的料理,原因就在此。 

三.排毒效果 
根據報導,大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後,會產生消毒殺菌的效果,因此有「體內排毒」的作用。 

四.具殺除癌細胞作用 
據舊金山美國癌症研究協會的一項研究報告指出,咖哩內所含的「薑黃素」,具有殺除癌細胞的功能!雖然目前在印度,並未確實發現因為吃了大量咖哩,因而減少癌症的實例,可是科學的實驗研究已經證實,咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用,而在印度的傳統中,也認為吃咖哩可以消炎,及具抗老效益。 


咖哩適合的食材搭配
由於咖哩融合數十種以上的香辛料,基本上無論是搭配肉類、海鮮或是蔬果,均都非常合適及入味。最有名的咖哩食材,在肉類方面有印度的咖哩羊肉、泰式的雞肉、牛肉,新加坡的咖哩魚頭,還有改良的日式豬排咖哩飯等;海鮮方面,泰國的咖哩蝦聞名遐邇,日本的海鮮咖哩特選新鮮干貝、大蝦、花枝、墨魚混煮,甜美滋味也是饕客的最愛。咖哩除了可以加入各式香辛料外,泰國人還會加入本國獨特的椰奶、辣椒,日本人發明了加入蜂蜜、蘋果的吃法,也讓咖哩的味道充滿各種有趣的可能性與想像。


揭開咖哩的秘密──常用的香料


一.芳香類

1.牙買加胡椒(ALLSPICE) 有肉桂、堅果及丁香三種香味。

2.肉桂(CINNAMON) 肉桂具有十分獨特的香味,依產地別,形狀與風味各有不同。

3.丁香(CLOVE) 具有類似香草的強烈香氣,可以消除肉類腥味。

4.芫(CORIANDER) 種子成熟後會散發出甘甜香氣,適合搭配蛋白質類的食物。

5.小茴香(CUMIN) 咖哩粉中重要的原料之一,具有獨特芳香及辛辣的味道。

6.茴香(FENNEL) 外狀似稻穀,帶有甜甜的香氣與微微的苦味,可消除口臭。 

7.月桂葉(LAURIER) 具獨特清香味。

8.鼠尾草(SAGE) 具有消除肉類腥味及分解脂肪、去除油膩的功用,並可防腐、防氧化。 

二.辛辣類

1.黑胡椒(BLACK PEPPER) 味道香烈,並具有刺激口腔的重度辛辣感。

2.蒔蘿子(DILL) 具獨特香味,常見於麵包製作或肉類料理中使用。

3.薑(GINGER) 味道辛辣,除可消除肉腥味外、還具有促進消化、增進食慾的功能。

4.蒜(GARLIC) 廣為世界各國一般料理中所使用的調味料。

5.芥末(MUSTARD) 日語稱為「辛子」(KARASHI),大致可分為黑芥末、白芥末及芥末三種。

6.辣椒粉(PEPPER) 日雨稱為「唐辛子」(TOUKARASHI),主要在於增加舌頭的刺激熱感。

7.紅辣椒(RED PEPPER) 混合了煎培過的辣椒,與乾燥辣椒的獨特口味。

8.白胡椒(WHITE PEPPER) 將成熟胡椒果實浸水、乾燥、去果皮後所製成,香氣及味道較其他種類的胡椒淡雅。

三.調色類

1.胡椒(PAPRIKA) 以乾燥後的果實研磨成粉狀,可增加鮮紅色彩。

2.蕃紅花(SAFFRON) 含獨特香氣,泡在水中會出現鮮黃色,但價格非常昂貴。

3.姜黃(TURMERIC) 乾燥過後的根莖,為咖哩配方中不可或缺的重要製材。





日本人非常喜愛咖哩,根據媒體調查,平均每個日本人一星期會吃上兩到三次的咖哩飯,而咖哩、可樂餅、炸豬排,甚至並列為日本人最喜愛的「三大洋食」。而日本人喜歡咖哩的程度,甚至到了可以為這道遠從印度飄洋過海而來的異國料理,特別成立全世界僅此一家、別無分號的「咖哩博物館」的地步。

咖哩博物館(YOKOHAMA CURRY MUSEUM)位於日本臨海的橫濱市,在地緣與歷史上,都有非常珍貴的意義,因為當年咖哩就是從橫濱登陸日本的。從一開始平常人消費不起的高級料理,到現今成為日本尋常人家最常食用的家庭料理,咖哩一路走來,點點滴滴都充滿歷史的痕跡。

為了重現當年濃厚的異國風情,咖哩博物館內特別佈置成當年豪華客船靠港,裹著頭巾的印度人忙碌穿梭的景象,充滿大正時期浪漫的異國氣氛。咖哩博物館有七、八樓兩個樓層,館內有印度商會、異人街、摩訶不可思議寫真館及商店街,販賣各式獨家咖哩相關商品,陳列相關的珍貴史料、服飾,還有美味咖哩專賣店可供品嚐,讓遊客吃喝玩樂一網打盡,絕對可以盡興而歸。

本館創辦人正是日本知名的咖哩權威專家小野昌裕先生,除了一手打造世界第一間咖哩博物館外,嚐遍一千多家咖哩店的他,在館內特別規劃七家嚴選的咖哩專賣店,歡迎各界挑剔嘴刁的咖哩美食迷前往品嚐。七家咖哩專賣店中,最有名的是駐日美軍限定的「橫須賀海軍咖哩」,聽說是日本最初的咖哩,也是「讓日本人最懷念的咖哩」。另外,正宗的印度咖哩專賣店「哈奴曼」(Hanuman),則是東京文京區一家已經關門大吉的老店,這次也應各界要求在此復活,辛香夠味,不可不試。除了歷史緬懷跟經典夢幻的咖哩口味,最讓日本人著迷的,還有七家咖哩專賣店及商店街中設計風格強烈、別處絕對看不到的服務生服裝,不但謀殺了許多日本遊客的底片,甚至還有日本人為了這些好看的服務生裝扮,特闢網頁獨家介紹呢!

雖然名為「博物館」,除了教學意義之外,這所獨特的咖哩博物館,其實還包含了日本人最擅長的主題樂園操作模式,以及凡事追根究底、令人敬佩的「大和魂精神」。這麼一個「究極的咖哩體驗空間」,如果不去拜訪一下,實在是太可惜了!現在開始,趕緊安排一個最適合的假期,朝咖哩博物館狂奔而去吧! 

橫濱咖哩博物館
電話:81-45-2500833
地址:神奈川縣橫濱市中區伊勢佐木町1丁木2番3號PIA STATION 7、8樓
營業時間:AM11:00~PM22:30全年無休
費用:入場免費
交通:JR根岸線關內車站下車,徒步2分鐘

    全站熱搜

    jianmin2 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()