四川名菜「宮保雞丁」,是與清朝四川總督丁寶楨有關。丁
   寶楨原籍貴州咸豐三年當了進士,光緒二年,當上了四川總督
   督是地方上的最高長官,為正二品 類似現在的省長。因丁寶楨平息
   過捻亂,被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起,不公開立太
   子,乃沿襲古制,對有功的大臣加以「少保」銜,以示朝廷的「恩
   寵」。所以,丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據傳,丁寶楨也是位美
   食家,喜愛烹調,家中常聘名廚,並囑他們專研烹飪技術,不斷創
   新。
   丁寶楨在家宴客時,常有「炒雞丁」一菜,為客人稱讚不已。丁
   寶楨每回故鄉省親時,親朋好友為他設宴洗塵;丁寶楨說:「各位勿
   要破費,只上炒雞丁即可。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞
   丁」,便將此菜稱為「宮保雞」。丁寶楨的長孫原是北京大學地質學
   教授,文化大革命時逝世。次孫曾在四川工作過,是一位經濟學家?
   五十年代時,他曾為「宮保雞丁」一事向人說過:「據我的老一輩
   說,我們丁家每年都到祠堂裡祭祀,並做一款宮保雞作為給爺爺的祭
   品,但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見,當
   時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒,是後來此菜在四川出名時便帶辣
   椒了。這可能與丁寶楨出任四川總督和四川人,喜歡吃辣椒的食俗有關。

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